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      餐飲
      或許你總自詡自己是個高端的吃貨,對于美食有著不同尋常的嗅覺,又或許你已經走遍了世界,嘗過澳洲的龍蝦和進口的牛排,覺得天下似乎沒有什么美食能夠真正俘獲你的味蕾,如果你真這么想,那就大錯特錯了,因為在鄭州,沒吃過這些美食,就代表你根本不懂吃啊有木有!


      “中國十大面條”之一,有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。

      湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為:湯面和撈面兩種。

      老蔡記蒸餃如新月一般造型美觀,皮薄軟筋、餡嫩鮮香、色澤油亮、灌湯流油。豬肉要選三成肥、七成瘦的花肉,佐料是姜汁、料酒、小磨油、精鹽等,剁成餡,加水攪拌成湯餡。蒸餃皮是用燙面、死面混合,反復揉搓后再搟皮。包蒸餃更有講究,每個蒸餃須捏出12到13褶。而之所以被叫做“草餃子”則是因為它在烹制過程中最關鍵的一個步驟:要用松枝墊底,上籠蒸制。

      伊府面簡稱“伊面”,是一種油炸的雞蛋面,為中國漢族著名面食之一,以雞蛋面條先煮熟再油炸,可貯存起來,饑餓時下水一煮即可吃,面色澤金黃,面條爽滑,湯濃味鮮,可加不同配料,炒制成不同風味的伊府面,被人稱贊為世界最早的速食面,是泡面、方便面,是速煮面的“老祖宗”。

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